パエリアはその華やかな見た目とボリュームで、家庭のパーティーにぴったりの料理です。
しかも、案外簡単に作ることができるのも魅力です。
ですが、時々お米が思ったより硬くなり、中心に芯が残ってしまうことがあります。
レシピを正確に守っていても、予期せぬ硬さになることがあり、私も何度かそのような失敗を経験しています。
しかし、お米が完全に焦げていなければ、美味しく食べられるよう工夫することは可能です。
この記事では、パエリアのお米が硬くなってしまった場合の対処方法と、失敗したパエリアをおいしくリメイクするアイデアをご紹介します。
◇パエリアのお米が硬いときの対策と柔らかくする方法
パエリアが完成したものの、底が焦げてしまった場合はその部分は避けた方が良いでしょう。
しかし、焦げていないのにお米が硬いまま芯が残っている場合には、まだ対処する方法があります。
お米が硬くなる主な理由は、水分が均等に行き渡らないことです。
この場合、少し水を足して弱火で再加熱することをおすすめします。
蓋があると便利ですが、なければアルミホイルを使っても同様の効果が得られます。
私はパエリアパンに合わせた蓋がないので、いつもアルミホイルを使用しています。
水はお米の量や硬さに応じて少しずつ加えるのが最適です。
一度に多くの水を加えると、お米が過度に柔らかくなってしまうことがあります。
また、水を加えると味が薄まるため、顆粒状のコンソメで味を調整すると良いでしょう。
顆粒状は溶けやすく、キューブ状のものを使う場合は、事前に細かく砕いてから加えると効果的です。
通常、パエリアは蓋をせずに炊きますが、これが原因で水分が早く蒸発し、お米が硬くなりやすくなります。
もし頻繁にお米が硬くなるようであれば、途中で蓋をすることで改善される可能性があります。
最後に、加えた水が吸収されたら火を止め、蓋をしたまま5～10分間蒸らすと、柔らかくて美味しいパエリアが楽しめるでしょう。
◇パエリアのお米が硬くなる原因と適切な炊き方
パエリアを美味しく作るコツは、まず失敗を防ぐことから始まります。
特にお米が硬くなる原因について考えてみましょう。
火加減はお米が硬くなる大きな要因の一つです。
普段は炊飯器でお米を炊くことに慣れているため、鍋やフライパンで炊く際の火加減の調整が難しいかもしれません。
強火で炊きすぎると、水分がすぐに蒸発してしまい、お米が硬くなったり、中に芯が残ることがあります。
レシピに「弱火で15分」と記されている場合は、その指示に従って慎重に調理することが重要です。
火を弱めて時間をかけて炊くのがコツです。
15分経過してもまだ水分が残っている場合は、更に少しずつ加熱を続けて調整します。
多くの料理研究家も料理は「弱火でゆっくりと火を通すべき」とアドバイスしています。
焦らずに丁寧に炊き進めることが、パエリアを成功させる鍵となります。
◇パエリアが上手くいかなかったときも大丈夫！美味しく変身させる３つのアイデア
手間をかけて作ったパエリアが予想と違う結果に終わっても、そのまま捨てずにおいしく活用する方法があります。
お米が少し硬くても、美味しくリメイクすることができます。
ここで、失敗したパエリアを美味しく変身させる三つの方法を紹介します。
◯ドリアにアレンジ
焦げた部分を除いて、焦げていないお米をグラタン皿に入れ、ホワイトソースととろけるチーズを加えてオーブンで焼くことで、変わり種のドリアが完成します。
パエリアに含まれる具材の風味が活かされるため、一層美味しくなります。
市販のホワイトソースを使用すれば、さらに簡単に調理できます。
◯リゾットにリメイク
お米が硬いパエリアはリゾットにするのに最適です。
リゾットは元々、スープを加えながら炊き込む料理なので、パエリアにもう少しスープを足して炒めれば、風味豊かなリゾットに生まれ変わります。
最後に粉チーズを振りかけて完成させます。
◯ライスコロッケに変身
パエリアの大きな具材を取り除いてから、少量の小麦粉を混ぜ合わせます。
その後、この米をボール状にし、溶き卵とパン粉をまぶして揚げれば、おしゃれなライスコロッケができ上がります。
中にチーズを入れると、味わいが一層豊かになります。トマトソースやケチャップをかけて召し上がれ。
◇まとめ
パエリアのお米を理想的な柔らかさにするためには火加減がとても重要です。
具材を炒めた後、水と調味料を加える際は、弱火でゆっくり炊くことがポイントです。
強火で急いで炊くと、お米が硬くなり芯が残ってしまうことがあります。
炊き上がりでお米が硬かった場合、少し水を足して蓋をして、再度加熱してみましょう。
この方法でお米を蒸し炊きにし、芯を柔らかくすることができます。
それでもお米が硬い場合は、以下のようなリメイクレシピを試してみてください。
ホワイトソースととろけるチーズで作るドリア、スープを加えて炊き込むリゾット、お米にパン粉をまぶして揚げるライスコロッケなど、パエリアの味がついたお米を活用して異なる料理を楽しむことができます。
これらのリメイク方法で、もう一度美味しいパエリアを楽しむことができます！
