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お米を炊く時の水の温度は低い方がよい!?

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日本の多くのご家庭では毎朝炊飯器で
ご飯を炊いていると思いますが
釜に入れる水の温度を気にしたことはありますか?

自分で炊く時もそうなのですが
全く気にしたことはありませんでした。

実は水温が低い方が美味しくご飯が炊けるんだそうです。

この記事ではお米を炊く時の水温の目安や
その理由などについてご紹介しています。

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◇お米を炊く時の水の温度は?

水温が低い方が美味しくご飯が炊けるのですがその目安は15℃です。
手を付けると少し冷たく感じるくらいですね。

水温の高さによってお米が水分を吸収する速度が違うのですが
水温が低いと水をゆっくりとお米が吸収されます。

冷たい水でゆっくり吸収された水はお米の組織の
隅々にまで行き渡り含水量が多くなります。

お米を水に浸けておくとやがてお米の表面は白くなりますが
水温を15℃にすると白くなるまでの時間が遅くなります。
この現象がお米の含水状態の違いを生じるものと思われます。

水温が少し高いなかと感じましたら冷凍庫の氷を
2~3個取り出して入れると温度が下がり
水分の吸収が緩やかになります。

夏場などは常温で長時間浸漬させるよりも
冷蔵庫に入れて置く方が良いです。

浸漬時間は長ければ良いという訳ではなく
だいたい1時間~1時間半程度が目安です。

半日以上も浸けておくと水にデンプン質などが溶け出してしまい
炊き上がりが「ベチャッ」となり食感の良くないご飯になってしまいます。

長くても2時間くらいが限度となります。
 

◇ご飯が美味しく炊き上がる理由

お米をふっくらと炊くには加熱前に
お米の芯まで吸水させる必要があります。

冷たい水を入れますとゆっくり吸収するので
お米の隅々にまで吸水させることが可能となります。

水温が低く含水量の高いお米ですと
炊き始める時の温度上昇が遅くなるので
炊飯温度曲線が緩やかに上昇します。

炊飯温度曲線は一気に上昇するよりもお米に水分を吸わせながら
緩やかに上昇させる方が望ましいとされています。

そうすることによりお米のデンプンを糖にする時間も長くなり
ご飯の甘味や風味が高まります。
 

◇まとめ

お米を炊く時の温度は低い方が良く
15℃くらいが望ましいです。

その方がゆっくりとお米に水が吸収され
炊飯温度曲線も緩やかに上昇します。

それによりお米のデンプンを糖にする時間が長くなり
ご飯が美味しく炊き上がります。

夏場は氷を入れると温度が下がります。
常温では置いておかず冷蔵庫に入れましょう。

低い温度の水で炊いて美味しいご飯をお召し上がり下さい。

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